Filippiiniläinen ravintola Kasa and Kin Lontoon Sohossa tarjoaa valikoiman juomia ja jälkiruokia, jotka on valmistettu Filippiineiltä peräisin olevasta ube-juuresta, jonka kysyntä on kasvanut nuorempien kuluttajien keskuudessa kirkkaan värinsä ja makean maun ansiosta.
Kasa ja Kin
Pitkäaikainen filippiiniläinen ravintoloitsija Chris Joseph on tarjonnut ubea Lontoon laitoksissaan viimeisen vuosikymmenen ajan, mutta kiinnostus purppuraista jamssia sisältäviin juomiin ja jälkiruokiin on kasvanut viimeisen vuoden aikana.
Filippiinien maanviljelijöiden kasvattama Ube, luonnollisesti makea tärkkelyspitoinen vihannes, on ollut Josephin ja hänen vaimonsa Rowena Romulon vuonna 2021 perustetun Soho-ravintolan Kasa and Kin tähti.
“Se, mikä todella lensi hyllyltä, oli alusta alkaen ube”, Joseph kertoi CNBC:lle haastattelussa.
Heidän entinen ravintolansa Romulo Café, joka avattiin vuonna 2016 ja on sittemmin suljettu, oli myös tunnettu ube-ruoistaan. Kasan ja Kinin ruokalistalla on muun muassa ube latte, ube martini, ube tsunami -juustokakku (jossa on purppurakastiketta) ja jopa ube-tuorejuustoleipä.
Ube on kasvanut 230 % ravintoloiden ruokalistalla Yhdysvalloissa viimeisten neljän vuoden aikana ruoka- ja juoma-analytiikkayritys Datassentials-yritystä kohden.
The Washington Post | The Washington Post | Getty Images
Josephin alkuperäiset asiakkaat olivat nostalgisia filippiiniläisiä, jotka etsivät kodin makua. “Olemme nähneet nyt, että ihmiset kävelevät sisään ja [being] uteliaita ubesta, ihmisistä, joita emme tavallisesti näe. … He tulevat sisään, he katsovat leipomokoteloa, he poimivat jotain ube-bronnia tai ube-jäätelöä”, hän sanoi.
Kuluneen vuoden aikana ube on ylittänyt filippiiniläisen kulttuurin ja tullut valtavirran tietoisuuteen, kun kahvilat ja ravintolat etsivät seuraavaa viraalista ruoka- ja juomahullua.
Starbucks auttoi herättämään trendin vuonna 2025 tarjoamalla rajoitetun ajan Ube Iced Coconut Latten ja Ube Espresso Martinin kevään 2026 valikoimaansa Ube Matcha Latten ja Ube Vanilla Macchiaton. Yhdysvaltalainen kahviketju Peet’s esitteli kaudeksi myös Iced Vanilla Latten Ube Dream Topilla.
Ruoka- ja juoma-analytiikkayhtiö Datassentialsin mukaan Uben tarjonta on noussut 230 prosenttia ravintoloiden ruokalistalla Yhdysvalloissa viimeisten neljän vuoden aikana. Se on tällä hetkellä ruokalistalla 95 ketjussa ympäri Yhdysvaltoja, ja sen ennustetaan kasvavan 74 % seuraavien neljän vuoden aikana.
Uben vienti Filippiineiltä on kasvanut jyrkästi viime vuosina. Vuonna 2025 Filippiinit toimittivat noin 3,2 miljoonan dollarin arvosta ubea – lähes 1,7 miljoonaa kiloa – mikä merkitsee noin 20 prosentin kasvua edellisvuodesta Filippiinien tilastoviranomaisen (PSA) ja CNBC:n kanssa jakamien tietojen mukaan.
Suurin tuoja oli Yhdysvallat, jonka osuus oli noin 1,6 miljoonaa dollaria eli noin puolet kokonaisviennistä. Kanada, Australia ja Iso-Britannia olivat seuraavaksi suurimmat markkinat.
Joseph sanoi, että uben lisääntynyt näkyvyys on lisännyt Kasan ja Kinin myyntiä, ja ravintolan jälkiruoille on kysyntää.
Emily Tang, Datassentialsin tuotepäällikkö, kertoo CNBC:lle, että ube on “käytettävissä makunäkökulmasta”, mikä tekee siitä helppoa innovoida.
“Se sopii hyvin ihmisten pitämään asioiden kanssa, eli kahvin, juomien, jälkiruokien ja leivonnaisten kanssa, ja siinä on mieto pähkinäinen maku, joten se on erittäin alhainen koeajolle. Se ei ole pelottava maku; se on turvallista kokeilua ja se on myös visuaalisesti upea.”
“Täydellinen trendi”
Ubella on hetki, mutta se on ollut hidas nousu suosioon. Datassentials on seurannut makua vuodesta 2017 lähtien, jolloin sitä myytiin pääasiassa filippiiniläisissä leipomoissa ja aidoissa äiti-pop-ravintoloissa Yhdysvalloissa.
Sen ensimmäinen esiintyminen kansainvälisellä näyttämöllä oli Tangin mukaan sidottu “aasialaisen kulttuurin nousuun valtavirtaan” ruoasta ja juomista, kuten korealaista paistettua kanaa ja boba-teetä, mediaan, kuten K-pop ja K-drama.
Merkittävä virstanpylväs oli vuonna 2022, kun Baskin-Robbins tarjosi Ube Coconut Swirl -jäätelöä rajoitetun ajan.
“Tämä maaliskuu oli kuin suurin kuukausi uben rajoitetun ajan tarjouksille, joita olemme seuranneet huippuketjuissa, joten nyt se on todella valtavirtaa”, Tang sanoi tästä vuodesta ja sidoi sen kiihtyvän suosion sosiaaliseen mediaan.
“Se on niin visuaalisesti eloisa. Se on hyvin Instagram-kirjoitettava. Se on erittäin kirkas. Se leviää hyvin helposti sosiaalisessa mediassa, joten ube on vain täydellinen trendi sen käyttäytymisessä”, Tang lisäsi.
Ube-hashtag-haku näyttää 120 000 viestiä TikTokissa ja yli 750 000 viestiä Instagramissa, joissa kaikissa on uben silmiinpistävä violetti sävy.
Ainesosan ympärillä oleva hype johtuu suurelta osin maailmanlaajuisesta halusta eksoottisempien juomien ja jälkiruokien makuihin, sillä elintarvikeketjut pyrkivät jäljittelemään japanilaisen matchan ja Dubai Chocolaten menestystä, jotka molemmat on mukautettu kaikkeen kakuista pirtelöihin.
“Se on vain osa syömisen ja juomisen kulttuuria nyt, koska kauniin näköisen ruoan kysyntä on yhtä tärkeää kuin maku”, vieraanvaraisuuskonsulttiyrityksen AF&Co:n perustaja Andrew Freeman kertoi CNBC:lle.
Erityisesti kahvista on tullut nuoremman sukupolven sosiaalisen median painopiste, kun he ovat luopumassa alkoholin juomisesta, Freemanin mukaan.
Ube latte Kasa and Kin -ravintolassa Sohossa, Lontoossa.
Kasa ja Kin
“Ihmiset juovat vähemmän, joten kahvilakulttuuri tulee takaisin”, hän sanoi.
“Tämän vuoden raportissa meillä oli kokonainen tutkimus kahvista ja siitä, miten se on muuttunut toiminnallisesta juomasta ylivoimaiseksi juomaksi: “Mitä voin laittaa kahvin päälle? Millä voin vaahdottaa sen?” Se, mikä ajaa sitä, on se, että haluat saada sen valokuvatuksi ja haluat sen leviävän”, hän sanoi.
Kiristävä tarjonta
Mutta vaikka ube nauttii lisääntyneestä kysynnästä maailmanlaajuisesti, filippiiniläisten maanviljelijöiden on vaikea pysyä tahdissa, koska ilmastonmuutos tekee sääolosuhteista arvaamattomampia ja rajoittaa laadukkaan istutusmateriaalin tarjontaa Filippiinien juurikasvien tutkimus- ja koulutuskeskuksen mukaan.
Violetin jamssin tuotannon kokonaismäärä alueella on laskenut vuosittain 1,63 % vuoden 2024 13 381 tonnista 12 483 tonniin vuonna 2025 PSA:n tietojen mukaan. Vuonna 2021 Filippiinit tuottivat 14 150 tonnia violettia jamssia.
Viljelijä Felisa Ap-ap kerää purppuraisia jamssia vuoren puolelta 13. helmikuuta 2026 Bayabasin kylässä Sablanissa Filippiineillä.
Ezra Acayan | Getty Images Uutiset | Getty Images
Maa jopa tuo ubea Vietnamista tukeakseen paikallista kysyntää.
“Se on yksi niistä asioista heti alussa, sinulla tulee olemaan kysyntää, ja toimitusketjun täytyy vain saada kiinni ja saada käsitys siitä, mikä se on”, Kasa ja Kin’s Joseph sanoi.
Vaikka uben hinta on noussut, Joseph ei valita, koska se tarjoaa Filippiinien maanviljelijöille mahdollisuuden veloittaa korkeampia hintoja.
“Nöyrä sato, kuten mukula, on jotain, jota monet eivät arvosta, joten olen iloinen heidän puolestaan. Jos he saavat siitä enemmän, he voivat istuttaa sitä enemmän, hienoa. Anna maailman löytää ube”, hän sanoi.
